Es un queso de pasta prensada, elaborada con leche de vaca deslactosada con adición de cultivos lácticos. En el proceso de cuajado se produce la hidrolisis por la adición de la enzima lactasa que procura el deslactosado de la leche. Luego de secado el queso en salas de oreo a temperaturas de 14°C y previo a un proceso exhaustivo de prensado, se empaca y se procede al estacionamiento en cámaras de maduración por un lapso de 35 dias, donde se somete a continuamente a pruebas sensoriales y funcionales. Su corteza se cura con onoto y pimentón dulce.

 

Es un producto diseñado principalmente para personas intolerantes a la lactosa y que desean mejorar o mantener su salud gastrointestinal.