El queso Panela es un queso blanco fresco elaborado con leche de vaca deslactosada y cultivos lácticos probióticos. Durante el proceso de cuajado, se añade lactasa para eliminar la lactosa de la leche. La cuajada se preprensa en una mesa hidráulica, se corta en porciones y se coloca en moldes de 3 kilos para un prensado final más exhaustivo. Luego, el queso se seca en salas de oreo a 14°C, se empaca y está listo para su venta.

 

El producto es empaquetado en bolsas plásticas transparentes  de alta barrera barrera termoencogibles grado alimenticio. El proceso de empacado se hace en cámaras de vacío y luego en tanque térmico a una temperatura de 93 grados celcius.